Нужно различать внутренние, имманентные законы и форму их проявления
15-04-2012, 03:09 | Категория: Розничные цены
.jpg)
Они сформулировали задачи товароведения, установили его объем, ввели лабораторные и практические занятия. Под их руководством и при участии были выпущены первые издания курса товароведения, послужившие основой для дальнейшего развития дисциплины.
Большой вклад в развитие товароведения продовольственных товаров в советское время внесли профессоры Ф. В. Церевити-нов (1874-1947 гг.), В. С. Смирнов (1881-1958 гг.Почему в натуральном хозяйстве труд не раздваивается на конкретный и абстрактный
14-04-2012, 11:55 | Категория: Поставка товара
.jpg)
Например, крупу в зависимости от культуры зерна делят на виды: гречневая, пшено, овсяная и т. д. По способу обработки крупа может быть нескольких разновидностей: шлифованная и полированная, цельная и дробленая (в стандартах разновидности иногда называют видами По качеству отдельные разновидности крупы подразделяют на товарные сорта: высший, 1-й, 2-й. Следовательно, товарный сорт определяется качественными признаками товара.Для предотвращения монополизма, порождаемого директивными методами планирования
14-04-2012, 03:57 | Категория: Ботинки — обувь
.jpg)
Выпуск товаров высокого качества обеспечивает сбережение труда и материальных ресурсов, рост экспортных возможностей, является непременным условием роста производительности труда и дальнейшего технического прогресса, способствует более полному удовлетворению потребностей общества.
Большую помощь в повышении и сохранении качества товаров должны оказать работники торговли, и в первую очередь товароведы, постоянно добиваясь от промышленности улучшения качества продукции, обеспечивая благоприятные условия' хранения и надлежащий уход на всех этапах товародвижения, соблюдая сроки и условия реализации товаров.Национальный доход, его распределение и перераспределение
13-04-2012, 21:04 | Категория: Ботинки — обувь
.jpg)
Соотношение этих веществ в продуктах, их физико-химическое состояние и свойства неодинаковы. От этого в свою очередь зависят наиболее важные показатели качества — цвет, вкус, запах, консистенция, усвояемость, энергетическая и биологическая ценность продуктов питания, а также условия и сроки их хранения. Содержание отдельных химических веществ в продовольственных товарах нормировано стандартами.
Вода
Вода принимает участие во всех процессах жизнедеятельности живого организма.Что касается платежей населения в государственный бюджет
12-04-2012, 22:54 | Категория: Поставка товара
.gif)
В каждом пищевом продукте содержание воды должно быть определенным: увеличение -вода в печенье, муке, крупе, макаронных изделиях, чае может вызвать плесневенпе; в меде, варенье — брожение, а уменьшение воды в свежих плодах и овощах приводит к их увяданию и быстрой порче.
Содержание воды в пищевых продуктах в процессе их перевозки и хранения не остается без изменения. В зависимости от особенностей самих продуктов, а также условий внешней среды они теряют влагу или увлажняются.Появление первых внутрихозяйственных кооперативов дало основание предполагать
12-04-2012, 18:11 | Категория: Минеральные вещества
.gif)
Все зольные элементы в зависимости от их содержания в продуктах или организме человека условно подразделяют на макро-и микроэлементы.
Макроэлементы. К ним относят такие вещества, количество которых достигает десятых и сотых долей процента массы продукта, например, кальций, фосфор, железо, калий, магний, натрий и др.
Кальций в сочетании с фосфором участвует в образовании костей, зубов, а также, необходим для свертывания крови, нормальной деятельности нервной системы и работы мышц.В капиталистическом сельскохозяйственном производстве
12-04-2012, 10:30 | Категория: Ботинки — обувь
.gif)
Высокое содержание кобальта, меди и цинка в капусте, картофеле, моркови, свекле, редисе, желтке куриных яиц, рыбе, говяжьем мясе и печени.
Некоторые микроэлементы, необходимые Для организма в ничтожно малых количествах, при содержании в значительных размерах становятся ядовитыми и опасными для жизни. Особенно ядовиты соединения меди, цинка, мышьяка, свинца, олова. Соли меди, олова и свинца могут попадать и накапливаться в консервированных пищевых продуктах, соли мышьяка, меди возможны на плодах и овощах в результате опрыскивания их химикатами для уничтожения вредителей.Торговля должна стремиться к тому, чтобы товары продавались как можно быстрее
11-04-2012, 14:31 | Категория: Ботинки — обувь
.png)
Из моносахаридов пищевое значение имеют гек-созы (в молекуле шесть атомов углерода): глюкоза, фруктоза и галактоза. Их общая формула СбН^Об. Все иди растворимы
в воде, обладают сладким вкусом, Легко усваиваются Организмом человека.
Глюкоза (виноградный сахар) в свободном виде содержится в плодах (особенно-много ее в винограде), овощах, меде, патоке, кондитерских изделиях. Она входит в состав крахмала, сахарозы, клетчатки и других углеводов, из которых может быть получена в чистом виде в результате их расщепления (гидролиза).При этом необходимо выделить такие элементы (черты)
10-04-2012, 22:42 | Категория: Ботинки — обувь
.jpg)
Все дисахариды растворимы в воде, имеют сладкий вкус, усваиваются организмом человека, при гидролизе распадаются на моносахариды.
Сахароза (свекловичный, или тростниковый, сахар) находится в большом количестве в сахарной свекле (12—24%) и сахарном тростнике (14—26%), из которых получается в чистом виде (сахар-песок и сахар-рафинад). Кроме того, сахароза содержится в кондитерских изделиях, плодах, овощах, зерновых и других продуктах.Решающая роль в перерастании монополистического капитализма
10-04-2012, 17:18 | Категория: Поставка товара
.jpg)
При производстве и хранении некоторых пищевых продуктов чаще наблюдается кристаллизация сахарозы (засахаривание варенья, помадных конфет, карамели), в отдельных случаях кристаллизуется глюкоза (засахаривание меда, варенья, джема), практически не встречается кристаллизация фруктозы вследствие ее большой растворимости. В продуктах, содержащих молоко (сгущенное молоко, молочные кондитерские изделия), возможна кристаллизация лактозы.Массовая безработица оказывала негативное воздействие на эффективность производства
9-04-2012, 23:37 | Категория: Розничные цены
.jpg)
Способность крахмала клейстеризоваться используется в приготовлении, киселей, соусов и других изделий. Клей-стеризованный крахмал находится в хлебе, вареном картофеле, каше, мучных кондитерских изделиях. Он хорошо усваивается организмом человека.
При хранении крахмального клейстера или студня происходит его ретроградация («старение») — постепенное разрушение коллоидного, раствора с выделением воды и нерастворимого осадка амилозы.В процессе развития денег золотые монеты постепенно были заменены
9-04-2012, 18:14 | Категория: Малозначительные пороки
.jpg)
В небольших количествах жиры встречаются в плодах и овощах (до 0,5%), крупах и макаронных изделиях. Не содержат жиров сахар, леденцовая карамель и крахмал.
По происхождению различают жиры растительные (обычно называются маслами) и животные; в зависимости от консистенции и те и другие бывают жидкими и твердыми.
По химической природе жиры представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина СзН5(ОН)з и различных жирных кислот.Это — критика без фамилий конкретных людей
9-04-2012, 12:27 | Категория: Производственный ассортимент
.jpg)
Это свойство жирев используется в производстве маргарина, майонеза, кремов и имеет большое значение для усвоения жиров. Жиры не летучи, но при сильном нагревании (240—250° С) они разлагаются с образованием летучих сильно пахнущих веществ, среди которых альдегид акролеин имеет очень неприятный запах и раздражает слизистые оболочки глаз.
Из химических свойств наиболее важными для пищевых жиров являются гидролиз, окисление и гидрогенизация (восстановление).Широкое развитие общественных фондов потребления
9-04-2012, 09:40 | Категория: Малозначительные пороки
.jpg)
Фосфатиды. Как и жиры, они являются глицеридами, т. е. сложными эфирами глицерина и жирных кислот. От настоящих жиров они отличаются тем, что содержат еще фосфорную кислоту и азотистое основание.
Из фосфатидов наибольшее значение имеют находящиеся в пищевых продуктах лецитин ' (содержит азотистое основание холин) и к е ф а л и и (содержит азотистое основание кола-мин) .
Фосфатиды играют важную роль в организме человека.Начать раскрытие этого вопроса в лекции можно с постановки следующей проблемы
9-04-2012, 03:20 | Категория: Промышленный ассортимент
.jpg)
В настоящее время известно, что в образовании белковых веществ участвует не менее 22 аминокислот. Между собой аминокислоты соединяются в цепи при взаимодействии кислотной группы одной аминокислоты и аминной группы другой аминокислоты:
Цепь, состоящую из двух остатков аминокислот, называют ди-пептидом, из трех остатков аминокислот — трипептидом и т. д. Соединения нескольких аминокислот называют полипептида-м и.Теперь на передний план выдвигается принцип зарабатывания жилья
8-04-2012, 16:30 | Категория: Промышленный ассортимент
.jpg)
П р о т а м и н ы и г и с т о н ы — наиболее простые По строению белки. - Они растворимы в воде, отличаются малым молекулярным весом и выраженным щелочным характером. Протамины встречаются в молоках рыб; гистоны являются составной частью сложных белков, например белок глобин входит в состав гемоглобина крови.
Протеиноиды, или с к л ё р о и р о т е и н ы,—нерастворимые в воде и солевых растворах фибриллярные белки.Чтобы студенты могли судить о роли АПК в реализации
8-04-2012, 13:57 | Категория: Промышленный ассортимент
.jpg)
Тепловая денатурация белков лежит в основе получения многих пищевых продуктов и кулинарных изделий (выпечка хлеба и кондитерских изделий, изготовление мясных и рыбных блюд и др.). Очень медленная денатурация белков происходит при длительном хранении некоторых товаров (зерна бобовых, крупы, мороженого мяса, рыбы). Это явление иногда называют «старением» белков, в результате чего продукты приобретают жесткую консистенцию, трудно развариваются и усваиваются.Антинаучной является и психологическая теория С. Шумпетера (1883—1950)
8-04-2012, 02:46 | Категория: Поставка товара
.jpg)
Суточная потребность в витамине С составляет 50—70 мг.
Витамин С содержится главным образом в плодах и овощах. Особенно богаты витамином С плоды шиповника, черная смородина, перец сладкий, ягоды облепихи. Сравнительно много витамина С содержится в капусте, цптрусовых, землянике, зеленом луке, зелени петрушки. В некоторых продуктах витамина С относительно меньше, например в картофеле, яблоках, но благодаря значительному количеству этих продуктов в суточном рационе они также являются важными источниками противоцинготного витамина (подробно см.Сущность капиталистической земельной ренты и ее отличие от феодальной
8-04-2012, 01:48 | Категория: Ботинки — обувь
.jpg)
Важными источниками витамина В3 являются печень, почки, яичный желток, молоко, пивные дрожжи и горох. При натревании, действии кислот и щелочей этот витамин разрушается.
Витамин Вб, или пиридоксин, играет большую роль в превращении аминокислот. Недостаток витамина Вб в пище приводит к нарушению белкового обмена и синтеза жиров, которое проявляется в поражении кожи, замедлении роста и нарушении деятельности мозга.В теме раскрываются новые ступени исследования
7-04-2012, 23:05 | Категория: Моральный износ
.jpg)
Битами н Д, или кальциферол, объединяет несколько витаминов (Дг, Дз, Д4, Д5, Дб), близких между собой по физико-химическим свойствам и действию на организм человека. Наиболее изучены и имеют практическое значение в настоящее время витамин Д2 (эргокальциферол) и витамин Дз (холекаль-цпферол). Витамин Д регулирует фосфорно-кальциевый обмен в организме .человека и предохраняет детей от заболевания рахитом.Экономической формой средств производства при социализме
7-04-2012, 17:27 | Категория: Временные цены
.jpg)
Ферменты
Ферменты — это вещества белковой природы, ускоряющие хи-. мические реакции, которые протекают в живом организме. Иначе их называют самыми совершенными биокатализаторами. Нет ни одного процесса жизнедеятельности, который обходился бы без участия тех или иных ферментов. Вырабатываются ферменты только живыми клетками растений, животных и микроорганизмов, но они проявляют свое действие как в клетке, так и вне ее.Если не государственный план, а рынок направляет деятельность производственных единиц
6-04-2012, 21:31 | Категория: Классификация пороков
.jpg)
На активность ферментов оказывает влияние также реакция раствора— степень кислотности или щелочности. Одни ферменты действуют только в кислой среде, другие — в нейтральной; некоторые, проявляют активность в щелочной среде. Незначительные сдвиги реакции среды замедляют или прекращают действие фермента.
Деятельность ферментов зависит также от присутствия некоторых химических веществ, способных повышать (активаторы) или прекращать их действие (ингибиторы).Особое значение это приобретает в условиях перевода соответствующих учебных заведений
6-04-2012, 09:58 | Категория: Поставка товара
.jpg)
В сочетании с другими веществами кислоты придают продуктам определенный вкус, обладают способностью изменять окраску некоторых товаров, участвуют в формировании их запаха (летучие кислоты, :)фиры кислот И спиртов), некоторые из них могут служить консервантами пищевых продуктов.
Из органических кислот чаще встречаются в продуктах яблочная, лимонная, уксусная, молочная, винная, реже — щавелевая, бензойная, салициловая, масляная, янтарная и др.Не окажется ли мощным правовым ресурсом в борьбе с приписками иное отношение
5-04-2012, 11:07 | Категория: Моральный износ
.gif)
В пищевых продуктах содержатся дубильные вещества — гидро-лизуемые и конденсированные. Г и д р о л и з у е м ы е дубильные вещества под действием ферментов или слабых кислот распадаются на более простые соединения фенолы-юй и иефеноль-ной природы. К ним относятся танины, представляющие собой сложные эфиры феполкарбоновых кислот и углеводов. Конденсированные дубильные вещества при нагревании с кислотами подвергаются дальнейшему уплотнению.Эти страны опираются на всестороннюю помощь Советского Союза и других
5-04-2012, 03:29 | Категория: Ботинки — обувь
.png)
В пряностях, плодах и овощах ароматические вещества содержатся в виде эфирных масел. Эфирные масла но химической природе представляют собой сложную смесь веществ, относящихся к самым разнообразным классам соединений, наиболее важными из которых являются терпены1 и их кислородсодержащие производные — альдегиды, кетоны, кислоты, спирты, их слож-ные эфиры.Сущность, функции и формы товарного обращения
4-04-2012, 03:52 | Категория: Временные цены
.png)
Содержатся они в .некоторых пищевых продуктах растительного происхождения от долей процента до нескольких процентов.
Общим для всех алкалоидов свойством является их высокая физиологическая активность. Большинство алкалоидов действует на нервную систему. В малых дозах они оказывают возбуяедаю-щее действие, в больших — угнетающее; многие из них являются ядами.
В настоящее время известно более 1000 алкалоидов, как природных, так и полученных синтетическим путем.При обсуждении третьего вопроса темы основное внимание рекомендуется
3-04-2012, 13:58 | Категория: Минеральные вещества
.jpg)
Так, при смешанном питании взрослых людей усвояемость углеводов составляет 95,6%, жиров — 94, белков — 84,5 %. Следовательно, при определении практической калорийности продукта необходимо учитывать его. усвояемость. Для этого полученный.результат теоретической калорийности умноя^ают на усвояемость в процентах и делят на 100. В данном примере, если принять усвояемость коровьего молока за 95%, то практическая калорийность его окажется меньше
Суточная энергетическая потребность взрослого человека колеблется от 2000 до 3700 ккал (в среднем 2850 ккал, или 11900 кДж) и зависит от характера выполняемой им работы, возраста, пола, массы тела, климатических и бытовых условий, состояния организма.Промышленный капиталист уплачивает ссудному капиталисту
3-04-2012, 10:15 | Категория: Розничные цены
.jpg)
Он зависит от наличия красящих веществ, степени очистки в процессе производства. Кроме того, цвет продукта может изменяться при хранении в результате окислительных процессов, например обесцвечивание пшена, побурение вина, потемнение мяса, или в результате образования меланоидинов. Меланоидины — красящие вещества от светло- до темнокоричневого цвета, образующиеся в пищевых продуктах в результате соединения аминокислот с простыми сахарами.Сущность денег раскрывается в их функциях
2-04-2012, 16:16 | Категория: Малозначительные пороки
.jpg)
В результате этого продукты могут приобретать посторонние вкус и запах.
Частной формой сорбции является гигроскопичность продуктов, т. е. их способность поглощать водяные пары из воздуха. При этом увеличивается их влажность. Эта способность у разных продуктов различна и зависит от их состава, строения, величины их активной поверхности. Более высокой гигроскопичностью обладают пищевые продукты, богатые инвертным сахаром, фруктозой, крахмалом, продукты с пористой, рыхлой структурой, а также сухие или относительно сухие.Сущность общего кризиса капитализма и его этапы
2-04-2012, 06:57 | Категория: Влагообменные свойства
.jpg)
Так, порог ощущения ванилина равен 0,0000002 мг в 1 .м3. Степень восприятия запаха зависит от концентрации пахучих веществ и температуры продукта.
Факторы и режим хранении
Все пищевые продукты от производства до потребления проходят тот или иной срок хранения. Он может измеряться часами (молоко, хлеб), месяцами (кондитерские изделия) и годами (стерилизованные консервы, сахар).
Основной задачей хранения является сохранение товара без потерь качества и количества при наименьших затратах труда и материальных средств.тэги